hoe heet de zachte chocoladecreme in bonbons en truffels?
Chocoladecrème kan worden gemaakt van pure chocolade of melkchocolade, en producten die ervan worden gemaakt, worden vaak op smaak gebracht met koffie of met toevoeging van vanille, noten of amandelen met toevoeging van boter of eidooiers.
Chocoladeroom of ganache wordt in Europese landen meestal gemaakt door gelijke gewichtsdelen room en gehakte chocolade te verwarmen, eerst de room te verwarmen en vervolgens over de chocolade te gieten. Het mengsel wordt geroerd of gemengd tot een gladde massa, waarbij desgewenst likeuren of extracten worden toegevoegd. Boter wordt over het algemeen toegevoegd om de ganache een glanzend uiterlijk en een gladde textuur te geven. De toevoeging van glucosestroop geeft het ook een felle kleur en wordt gebruikt om de ganache te zoeten zonder de bijwerking van gelering die afkomstig is van andere suikers. Afhankelijk van het type chocolade dat wordt gebruikt, het beoogde doel van de ganache en de temperatuur waarop deze wordt geserveerd, varieert de verhouding chocolade tot room om de gewenste consistentie te verkrijgen. Gewoonlijk wordt twee delen chocolade op een deel room gebruikt voor het vullen van taarten of als basis voor het maken van chocoladetruffels, terwijl één-op-één vaker als coating wordt gebruikt. Bij gebruik van witte chocolade is de verhouding van 3 delen chocolade op 1 deel room standaard. Zware slagroom heeft over het algemeen de voorkeur voor het maken van een romige, dikke room. Dit mengt goed met pure chocolade in een verhouding van 60-82%. Als de chocolade vastloopt tijdens het mengen met de warme room, kan het probleem worden opgelost door 1 eetlepel en 1 eetlepel heet water aan het mengsel toe te voegen.
hee hoe heet de zachte chocoladecreme in bonbons en truffels?
De afgekoelde ganache kan worden opgeklopt om het volume te vergroten en als kers op de taart te smeren. Het wordt dikker als het afkoelt. De ganache wordt ook in een warme terrinevorm gegoten en afgekoeld. Eenmaal afgekoeld, kan het uit de vorm worden gehaald en in paté-achtige plakjes worden gesneden.